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    廣東腸粉的做法和廣東腸粉醬汁的制作

    發表時間:2019-3-8  來源:互聯網  作者:民間偏方網pifawi.com  瀏覽次數:1220  
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    拉腸是一種使用米漿做成的美食,口感軟滑,是廣東西關非常出名的地方傳統小吃之一。拉腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,是市民早餐的必選之品。

    腸粉粉:水 = 1:2.5

    *如果沒有拉腸專用粉可以用:粘米粉80克  澄面50克   玉米淀粉20克   水300克 ,混合成腸粉粉漿使用。

    或用馬蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 
    粘米粉80克  馬蹄粉24克  水320克    
    按1:0.3:4的比例開好粉漿: 先取配方中少許水調開馬蹄粉至無顆粒狀,再加入剩余的水和粘米粉混合成腸粉粉漿使用。
    用料  
    拉腸專用粉(2人份量) 150克
    375克
    餡料:雞蛋、豬肉(牛肉)、蔥花等...(加入你喜歡的) 適量
    醬汁:油 豉油 鹽 蠔油 白砂糖 水 適量
    拉腸粉的做法  
    1。我用的拉腸粉(專用粉)是已經調配好的(超市有售或可網購),加水直接開漿即可;我的腸粉盤尺寸是19.5x25cm,按方子分量能做9~10盤,(我特意稱量了,每盤粉漿是55克左右,我覺得腸粉拉薄些會更好吃)

    2。備好餡料:豬肉跺碎(或切成薄片)調味、切蔥花、雞蛋打散(均勻)

    3。拉腸專用粉加水攪拌均勻,成腸粉米漿;粉量和水量的比例是1 : 2.5

    4。大火燒開水,放上架子,盤子刷一點油(油不要多,不然會滑漿),倒入腸粉粉漿,淌均勻,加入自己喜歡的餡料,每次放粉漿前都要攪和均勻粉漿再加到蒸盤里,因粉漿易沉底;



    5。蓋上鍋蓋,全程大火蒸2~3分鐘,開鍋蓋時可見腸粉鼓起大泡,那就是熟了

    6。用刮板從小邊下板,一氣呵成地刮起腸粉,裝盤

    7。全部醬料材料混合煮開(我用微波爐叮開的),淋上拉腸,開吃~

    腸粉醬汁的做法  
    1。碗中加入適量生抽,少量蠔油,少許白砂糖,適量淀粉,加入水混合均勻,可以用筷子沾一點嘗下咸味是否合適
    2。大蒜切碎成蒜蓉,鍋中油燒熱后加入蒜蓉
    3。蒜蓉爆香后加入第一步調好的料汁,煮開即可

    小貼士
    水和粉的比例是1 : 2.5

    如果沒有拉腸專用粉可以用: 粘米粉80克  澄面50克   玉米淀粉20克   水300克 混合成腸粉粉漿使用。
    (或用馬蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 粘米粉80克 馬蹄粉24克  水320克: 先用少許水調開馬蹄粉至無顆粒狀,再加入剩余的水和粘米粉混合均勻)。

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