拉腸是一種使用米漿做成的美食，口感軟滑，是廣東西關非常出名的地方傳統小吃之一。拉腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，是市民早餐的必選之品。
腸粉粉:水 = 1:2.5
*如果沒有拉腸專用粉可以用:粘米粉80克 澄面50克 玉米淀粉20克 水300克 ，混合成腸粉粉漿使用。
或用馬蹄粉代替澄面和玉米淀粉:
粘米粉80克 馬蹄粉24克 水320克
按1:0.3:4的比例開好粉漿: 先取配方中少許水調開馬蹄粉至無顆粒狀，再加入剩余的水和粘米粉混合成腸粉粉漿使用。
用料
拉腸專用粉(2人份量) 150克
水 375克
餡料:雞蛋、豬肉(牛肉)、蔥花等...(加入你喜歡的) 適量
醬汁:油 豉油 鹽 蠔油 白砂糖 水 適量
拉腸粉的做法
1。我用的拉腸粉(專用粉)是已經調配好的(超市有售或可網購)，加水直接開漿即可；我的腸粉盤尺寸是19.5x25cm，按方子分量能做9~10盤，(我特意稱量了，每盤粉漿是55克左右，我覺得腸粉拉薄些會更好吃)
2。備好餡料:豬肉跺碎(或切成薄片)調味、切蔥花、雞蛋打散(均勻)
3。拉腸專用粉加水攪拌均勻，成腸粉米漿；粉量和水量的比例是1 : 2.5
4。大火燒開水，放上架子，盤子刷一點油(油不要多，不然會滑漿)，倒入腸粉粉漿，淌均勻，加入自己喜歡的餡料，每次放粉漿前都要攪和均勻粉漿再加到蒸盤里，因粉漿易沉底；
5。蓋上鍋蓋，全程大火蒸2~3分鐘，開鍋蓋時可見腸粉鼓起大泡，那就是熟了
6。用刮板從小邊下板，一氣呵成地刮起腸粉，裝盤
7。全部醬料材料混合煮開(我用微波爐叮開的)，淋上拉腸，開吃~
腸粉醬汁的做法
1。碗中加入適量生抽，少量蠔油，少許白砂糖，適量淀粉，加入水混合均勻，可以用筷子沾一點嘗下咸味是否合適
2。大蒜切碎成蒜蓉，鍋中油燒熱后加入蒜蓉
3。蒜蓉爆香后加入第一步調好的料汁，煮開即可
小貼士
水和粉的比例是1 : 2.5
如果沒有拉腸專用粉可以用: 粘米粉80克 澄面50克 玉米淀粉20克 水300克 混合成腸粉粉漿使用。
(或用馬蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 粘米粉80克 馬蹄粉24克 水320克: 先用少許水調開馬蹄粉至無顆粒狀，再加入剩余的水和粘米粉混合均勻)。
