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    廣東小吃叉燒包的做法和廣東小吃叉燒包的配方

    發表時間:2019-3-8  來源:互聯網  作者:民間偏方網pifawi.com  瀏覽次數:1182  
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    叉燒包的介紹:
    叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡,故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟后包子頂部自然開裂,實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
    叉燒包的特色:
    色澤潔白,松軟有彈性,包頂開花,餡色褐紅,微有醬汁,咸甜相融,香味濃厚。

    叉燒包的制作材料:
    面粉500克,酵面頭100克,白糖500克,叉燒肉200克,小蘇打、食用堿、面撈芡、醬油、芝麻油、精鹽、蔥頭丁、發酵粉各適量。

    教您叉燒包怎么做,如何做叉燒包
    1.面粉300克,加100克酵面,加適量清水拌勻調成面團,靜置發酵10小時左右,取出后,加入小蘇打、堿粉、白糖、發酵粉及余下的面粉,拌和揉入酵面中,揉勻揉透,靜置略餳。 

    2.叉燒肉切成小方丁,加面撈芡、白糖、芝麻油拌勻。 

    3.面團摘成小劑,壓扁,包入餡料,捏成雀籠形,頂端折疊收口,放入預熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成。 

    4.面撈芡制法:熟豬肉入勺內燒開,加入蔥頭50克炸香,取出不用,再下入面粉300克炸至淡黃色,加清水、白糖、精鹽、探色醬油拌勻即成。
    叉燒包的制作要領:
    1.酵面要充分發酵,加入的各種料要適中; 

    2.發酵時間應根據季節變化而定,天氣冷則發酵時間略長; 

    3.捏口不宜太緊,保證開口適宜。

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