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    如何做好吃的驢打滾小吃呢?

    發表時間:2019-4-20  來源:互聯網  作者:民間偏方網pifawi.com  瀏覽次數:1060  
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    驢打滾,一種有名的特色小吃,特點比較甜,另外比較軟。豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾),它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。源于滿洲。緣起于承德,由于清朝的八旗子弟愛吃粘食,“驢打滾”很快就傳到了北京,成為北京的一種風味小吃。盛行于北京。驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。做法如下:

    用料  

    糯米粉 300克   黃豆面 100克   紅豆沙 適量

    具體操作方法:

    將黃豆面放入無油無水的平底鍋內,小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色,并能聞到明顯的豆香味就可以?;鹆?/span>

    將炒好的黃豆面稍微晾涼,過篩備用

    把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子攪拌,待其均勻吸收水分后將結塊的糯米粉團成面團。

    將面團放置在一個平底的,面積稍微大點的容器中,輕輕壓平,放到蒸鍋里,用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干,晾至溫熱。

    在面板上灑上炒好的黃豆面,將溫熱的糯米面團放在案板上,再在上面撒一層黃豆面,用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長方形面團

    將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上,抹平。

    提起一端小心地向內卷,卷得一定要緊密,別留縫隙,以免中間松散。

    用快刀將豆面卷切成均等的小段,將余下的黃豆面用篩網均勻的撒在小卷上就大功告成了。

    溫馨提示:

    1.用糯米粉和面的時候一定要一點一點的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成團就行了,盡量干一點,這樣蒸熟后才能有韌性。 

    2.蒸好的糯米面要費把子力氣才能搟成片,全當健身了,搟的時候一定要有耐心。
     
    3.做出好吃正宗的驢打滾的關鍵之一就是紅豆沙。超市有現成的紅豆沙餡料賣,我也買過,不過我總覺得現成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味,還特甜,也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡,做法請見舊文:自制又甜又沙的紅豆餡做法,根據舊文改良一下,把白糖換成紅糖,更好味! 

    4.黃豆面買來之后不能直接用,要用無油無水的平底鍋炒香,生的黃豆面是淺黃色的,聞起來有股生豆子的豆腥味,炒好的黃豆面是淺褐色的,有濃郁的豆香味。
     
    5.做驢打滾時里面的豆沙餡不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出來了,注意這個度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好。 

    6.切驢打滾的時候要用快一點的刀,太鈍了切的時候也容易流餡。
     
    7.剩下的熟豆面也別浪費,當面茶沖著喝,豆香四溢,喝完很舒服!

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