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    炒菜,究竟用不粘鍋還是鐵鍋?哪個對身體無害?家里炒菜的注意了

    發表時間:2021-1-29  來源:互聯網  作者:偏方網pifawi.com  瀏覽次數:258  
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    “爸,我給咱家換個鍋吧,這鐵鍋太重了,用著不方便?!?/span>

    -“你是不是又要買不粘鍋?我不要?!?/span>

    -“您這是有偏見,現在的不粘鍋也很耐用的?!?/span>

    -“你上次買那個,最后不是也粘鍋了?這些涂層吃進去對身體不好!”

    在生活態度上,老年人和年輕人的一些觀點往往會發生沖突,而炒鍋的粘還是不粘,有時確實也讓人感到很難選擇。
    一、不粘鍋怎么做到“不粘”的?

    在以前,有個說法叫“只要是個鍋,就一定會粘鍋”,而不粘鍋的主要特性,是在鍋的內底層增加了一道涂層,也正是這道涂層,使得不粘鍋有別于其他常用的鍋。

    構成這種涂層的有兩類材料,一類是含氟聚合物,主要的材料是聚四氟乙烯,又叫特氟龍。另一種是硅氧聚合物,陶瓷和陶晶涂層是主要的材料。

    在目前的不粘鍋市場,特氟龍的材質最多。最早在1938年,特氟龍這種材質被杜邦公司的工程師羅伊·普朗克特在實驗室中發現,因為其性質穩定、不易發生反應,有高度的耐腐蝕性,潤滑性能良好,因此被廣泛應用到了多種領域。


    比如雨傘的傘面,用特氟龍做涂層更耐曬;衣服面料加了特氟龍防水效果好;快餐類的一些包裝盒上也加入特氟龍,可以有效的防止油污。

    正是因為它的這種良好的特性,所以才被用于做鍋內的涂層,不但容易防止粘鍋,而且還非常易于清洗。

    二、不粘鍋有毒,用了會致癌?

    但樹大招風,特氟龍材質的致癌性,因為生產過程中使用的一種加工助劑而受到廣泛議論。這種加工助劑叫做“全氟辛酸”,它屬于一種有機酸,在工業上用于氟聚合物的生產,因此在最終產品中會有微量的殘余。

    在一些流行病學的調查中,全氟辛酸和癌癥以及某些新生兒出生缺陷有關聯。但爭議在于,這些研究針對的是職業暴露和水源受污染的情況,沒有證明特氟龍涂層成品中微量的殘留會對健康帶來風險。所以,相關的權威機構都指出,雖然全氟辛酸有害,但消費者接觸到的特氟龍及氟聚合物產品本身并不需要擔心。
    再者,從2011年起,全氟辛酸就不再用于不粘鍋涂層的生產了,所以它即便真的有害,也早已不存在于不粘鍋領域。

    至于高溫烹飪是否有害的問題,需要指出的是,聚四氟乙烯的穩定性很強,從常溫到260度℃高溫的范圍內,其性狀都不會發生變化。而在日常烹飪中,即便是爆炒,油溫也不很少超過250℃。所以,日常烹飪根本不用擔心涂層會分解,釋放有害物質。

    與其擔心不粘鍋涂層帶來的危害,不如改變烹飪方式,因為經常采取200℃左右的烹飪溫度,會產生苯并芘等有害物質,反倒對健康不利。
    三、正確使用不粘鍋指南

    日常生活中,不粘鍋足夠安全,但也要注意使用的方式。

    首先,要避免在不正常情況下過度加熱不粘鍋,溫度一旦達到260℃以上,不粘鍋涂層的性狀就會逐漸不穩定,可能會分解。所以,用不粘鍋千萬別空鍋燒。

    其次,在使用過不粘鍋之后,要用冷水進行清洗,清洗時不要使用鋼絲球或較硬的刷子去刷內壁,要用柔軟的抹布擦拭。這樣可以有效的避免刮破涂層。此外,烹炒的過程中也要避免使用金屬鍋鏟,這樣也能防止涂層被刮破。
    所以綜合來看,只要避免高溫,就能有效防止涂層的被破壞。而且,在使用的過程中也要注意保養,一旦內涂層破了,就得更換鍋具。

    四、不粘鍋和鐵鍋哪種好?

    至于說不粘鍋和鐵鍋哪種好,在材質安全、鍋具合格的前提下,好與不好的選擇,主要看自己的烹飪方式以及具體使用情況。

    相比于鐵鍋,不粘鍋的主要優勢就是清洗方便,而鐵鍋一旦控制不好,就會有粘鍋的情況出現,清洗起來相對麻煩。如果從這個角度看,不粘鍋有一定的優勢。

    不過,市面上的多數不粘鍋都是平底鍋,而鐵鍋有些是圓底鍋,在烹炒方面,圓底鍋更聚熱,而且翻炒起來更容易掌握節奏和技巧。所以從烹飪的角度看,如果你的技術不錯,而且能夠很好的掌控火候避免粘鍋的情況,那么圓底的鐵鍋似乎更適合。
    總的來說,只要產品質量合格,無論是哪種鍋具,只是使用習慣上的不同。與其糾結使用哪種鍋,不如想想如何改變一下烹飪和飲食的結構,避免高溫烹飪的不健康方式。

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